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怎样去除米酒里的甲醇(怎样去除米酒里的甲醇残留)

小易11个月前 (05-26)生活知识454

去除米酒中甲醇的最佳办法就是煮,米酒和甲醇的沸点不同,在锅中加热至65~70度持续5分钟左右,其中的甲醇就被消除了,此外米酒中的果胶质是甲醇产生的基础,采用原料通蒸汽30分钟的方式也可去除甲醇,浸泡原料也有一定的作用

去除米酒里甲醇的方法

怎样去除米酒里的甲醇(怎样去除米酒里的甲醇残留) 去除 生活知识  第1张

想要去除米酒里的甲醇,最好的方法就是利用两者不同的沸点,将米酒放入锅中加热至65度至70度左右,持续5分钟左右即可,这时甲醇就被消除了,但是要注意这种方式也会使酒中的乙醇浓度降低,酒精的度数因此降下来。

怎样去除米酒里的甲醇(怎样去除米酒里的甲醇残留) 去除 生活知识  第2张

酿酒原料中的果胶质是甲醇产生的基础,主要集中在含果胶较多的水果、薯类表皮、米麦表面以及谷糠皮的内表面等,想要降低米酒中甲醇的含量,就要注意米麦的质量及表皮状况,原料通蒸汽30分钟的酿酒方式,可以去除甲醇。

怎样去除米酒里的甲醇(怎样去除米酒里的甲醇残留) 去除 生活知识  第3张

酿酒用的黑曲霉素糖力强好,还会增加白酒中甲醇的含量,但是白霉和黄霉菌所含的果胶酶比较少,用它们做糖化剂可减少甲醇含量,此外酿酒前把原料小麦等预先浸泡一段时间,去除部分可溶性果胶质,也能去除米酒中的甲醇。

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标签: 去除
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