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为什么蒸出来的包子全部都塌了(为什么蒸出来的包子全部都塌了蒸久点能蒸起来吗?)

小易11个月前 (05-31)生活知识267

蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关,和面使用筋力不足的面粉,揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷,发酵时间过长或酵母添加过多,也容易塌陷,在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。

1、和面

为什么蒸出来的包子全部都塌了(为什么蒸出来的包子全部都塌了蒸久点能蒸起来吗?) 发酵 生活知识  第1张

包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系,如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉,加上和面时没有均匀揉搓,面团各处的水分和筋度不同,导致面筋支撑不住发酵出来的气体,在锅中一蒸就塌了,要选择好的面粉均匀和面。

2、发酵

为什么蒸出来的包子全部都塌了(为什么蒸出来的包子全部都塌了蒸久点能蒸起来吗?) 发酵 生活知识  第2张

想要包子蒸的又大又蓬松,其中很重要的一个环节就是面团的发酵,如果发酵时间过长或者酵母添加过多,都会导致包子坍塌,发面让面团胀大一倍即可,若里面的二氧化碳太多面粉支撑不住,蒸熟后就变成塌陷的包子了。

3、火候

为什么蒸出来的包子全部都塌了(为什么蒸出来的包子全部都塌了蒸久点能蒸起来吗?) 发酵 生活知识  第3张

蒸包子一定要掌握好火候,如果火力太大,不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮,此外蒸好后立即掀锅,内外气压不同也会导致包子塌陷,蒸好后闷5分钟再开锅最好,包子塌陷不成型还可能是没熟,冷却后面团互粘连造成塌陷。

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标签: 发酵
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